09 mars 2009
Le fenugrec kessessec ?
Le fenugrec est une épice très riche qui contient du phosphore, du fer, des flavonoïdes, des glucides, des vitamines, du magnésium, du calcium, des protéines, entre autres... Elle est réputée stimulée l'appétit.
Elle est originaire du Moyen-Orient et d'Inde et s'est répandue jusque dans la cuisine méditerrannéenne ou encore chinoise ! Elle entre notamment dans la composition des currys ou du ras-el-hanout.
07 avril 2008
L'agar agar, c'est quoi ce bazar ?
L'agar agar est un gélifiant sous forme de poudre, obtenu à partir d'algues rouges. Cette poudre peut être trouvée en magasin bio. Elle semble chère, mais en fait, on n'en utilise que de très petites quantités à chaque fois. Ce gélifiant végétal est parfait pour ceux qui comme moi ne sont pas adeptes des feuilles de gélatine, et peut-être utilisé dans une multitude de recettes !
Je l'ai adopté !
Que faire avec l'agar agar ?
- Flan au fromage de chèvre et à la sarriette
- Entremet coco/orange sanguine
- Concombre à la crème et tomates/mozzarella revisités
24 octobre 2007
Les ravioles, c'est quoi cette bricole?
Il s'agit d'une spécialité du Dauphiné (Rhône-Alpes). Sortes de raviolis de petite taille, elles ne contiennent pas de viande, mais sont fourrées le plus souvent de différentes sortes de fromage.
Que faire avec des ravioles?
- Ravioles au poireau
17 octobre 2007
Les feuilles de brick, c'est quoi ce bidulik? (humhum)
Non non (je vous voir venir), rien à voir avec la maçonnerie.
Il s'agit d'une très fine feuille de farine de blé. On la retrouve surtout dans la cuisine maghrebine (et dans la mienne aussi maintenant!)
Que faire avec des feuilles de brick :
- Tartelette très fine poulet/poivron
16 octobre 2007
Les pois chiches c'est quoi ce biduliche (hum)
Il s’agit d’une légumineuse cultivée dans les régions méditerranéennes. Ce qui le rend si intéressant, c’est qu’il possède à la fois une haute teneur en glucides assimilables et un pourcentage élevé en protéines végétales. Il est réputé énergétique, diurétique, antiseptique urinaire et vermifuge.
Que demande le peuple, dirait ma mère !
Que faire avec des pois chiches?
Le coing, c'est quoi ce machin?
Coincoin.
Le coing est le fruit du cognassier. Il se mange cuit,
en confiture, gelée, pâte de fruit, ou autrement encore pour les gens
inventifs.
Que faire avec du coing :
- Pochettes surprises coing-noix
Le quinoa, qu'est-ce que c'est que ça?
Il s'agit d'une plante herbacée que l'on cultive pour ses graines.
C'est une fausse céréale, puisqu'il n'appartient pas à la famille des
graminées mais à la famille des chénopodiacées (la même famille que la
betterave). Il présente un grand intérêt, de par sa grande teneur en
protéines, "et parce qu'il cale le bide comme personne" (c'est pas de moi, et ça ne s'invente pas).
On peut le trouver peut-être en supermarché, mais en tous cas en vrac en magasin bio.
Cru...Cuit
Que faire avec du quinoa :
- Crumble de courgettes au quinoa
13 octobre 2007
Le pesto, késako?
Pour répondre à la petite Clarisse, dont je refais l'éducation culinaire, voici un petit topo sur le pesto.
Le pesto est une préparation italienne, à base de basilic, de pignons de pin, d'huile d'olive, d'ail et de parmesan.
On peut l'utiliser sur des pâtes, du riz, des légumes, tout ce qu'on veut d'ailleurs.
Je conseille de ne pas en abuser, car je trouve ça vite écoeurant. A petite dose c'est très bon.
On peut en trouver dans le commerce ainsi :
Evidemment il en existe d'autres marques!
Que faire avec du pesto?
Le gomasio, kesako?
Du japonais Goma, qui désigne les graines de sésame.
Il s'agit d'un condiment qui peut remplacer le sel, fabriqué à base de graines de sésame grillées et pilées, auxquelles peuvent s'ajouter des graines de lin, de chanvre, ou toutes autres petites graines désireuses de venir agrémenter votre assiette!
Son ârome de sésame est idéal pour parfumer agréablement les bons petits plats, tout en les assaisonnant.